Lentejas estofadas con codornices

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 codornices
• 250 g. de lentejas
• 1/2 kg. de patatas en trozos
• 1 cebolla picada
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina
• 2 dl. de vino tinto
• 30 ml. de vinagre
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Poner las lentejas a remojo la víspera.
• Escurrirlas y ponerlas a cocer en una cazuela con agua fría.
• Añadir las verduras picadas en cuadrados, la cabeza de ajo y la hoja de laurel.
• Limpiar las codornices, partirlas por la mitad e introducirlas en la cazuela.
• Seguir la cocción a fuego medio y, cuando las lentejas estén a medio hacer, agregar las patatas.
• Calentar una sartén con un chorrito de aceite, retirar del fuego y añadir el pimentón.
• Mover para que no se queme y agregar la harina.
• Mezclar y añadir el vino tinto y el vinagre.
• Una vez esté todo bien mezclado, incorporar a la olla unos minutos antes del final de la cocción.
• Servir cada codorniz con unas lentejas y unas patatas.

Las lentejas son una fuente extraordinaria de fibra y minerales.

Seguir @lasrecetas