Lentejas jardinera

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de lentejas
• 50 g. de tocino
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 1 cubito de caldo de carne
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• Sal
• Agua
• Pimienta blanca
• 4 patatas medianas

Elaboración:

• Poner las lentejas a remojo la noche anterior.
• Lavar y pelar las zanahorias, el calabacín, la cebolla y el puerro.
• Lavar las patatas y peladas. Lavar también los pimientos.
• Lavar los tomates y pelados de la siguiente manera: hacerles una incisión en forma de cruz en el centro de su parte superior; sumergidos en agua hirviendo durante 30 segundos; sacarlos y retirar la piel con un cuchillo fino.
• Cortar todas las verduras en dados muy finos (se llama hacer una “brunoise”).
• Cortar el tocino en dados de 1 cm. de lado.
• Calentar el aceite de oliva en una cazuela de paredes altas y saltear las verduras, a fuego suave, durante 2 o 3 minutos.
• Añadir las lentejas y remover todo bien.
• Sumergir el preparado en agua y agregar el cubito de caldo de carne triturado.
• Sazonar al gusto.
• Cocer el guiso, a fuego suave, durante 2 horas aproximadamente.
• Servir en platos hondos, previamente calentados.

Este es un menú energético pero con mucha fibra; perfecto para adolescentes y adultos que llevan una vida activa.

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