Lentejas salteadas al curry

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de lentejas pardina
• 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 flor de brécol
• 1 l. de caldo vegetal
• Aceite de oliva
• Cilantro
• Curry
• Cúrcuma
• Jengibre, opcional
• Sal

Elaboración:

• Lavar las verduras y cortarlas en cuadrados pequeños.
• En una sartén con un poquito de aceite, saltearlas con sal por orden: las cebolletas, los pimientos y el brécol.
• Cuando empiecen a soltar el líquido, añadir el curry y la cúrcuma.
• Cuando esté todo bien mezclado, añadir las lentejas y darle a todo unas vueltas.
• Por último, añadir el caldo vegetal y dejar cocer todo durante 1 hora más o menos.
• Se puede añadir un trozo de jengibre y abundante cilantro fresco.
• Servir.

Para esta receta de lentejas salteadas al curry se utilizan lentejas de cocción rápida, que no hace falta dejar en remojo.

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