Potaje de espinacas, garbanzos y bacalao

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de garbanzos
• 700 g. de espinacas
• 150 g. de bacalao
• 100 g. de cebolla
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 diente de ajo pelado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 ramita de perejil
• 1 tomate maduro grande
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 pellizco de bicarbonato
• Agua
• Sal
• Para las bolitas de perejil (opcional):
  • 1 huevo batido como para tortilla
  • 1 miga de pan desmenuzada del tamaño de un huevo grande
  • 1 cucharada sopera de perejil muy picado
  • 1 ajo picado
  • Pan rallado

Elaboración:

• Para el potaje:
  • La víspera de hacer el potaje, poner los garbanzos en agua templada con sal y un pellizco de bicarbonato.
  • En una cacerola grande llena de agua fría, dejar en remojo el bacalao. Conviene que la cacerola o recipiente sea muy amplio pues ésto ayudará a desalar el bacalao adecuadamente.
  • El agua debe cambiarse cuatro veces como mínimo, sacando el bacalao de la olla y enjuagándolo para quitarle la sal que se queda en el fondo.
  • Cuando se vaya a hacer el potaje, enjuagar bien los garbanzos y ponelos en una olla con agua caliente, pero no hirviendo, con la media cabeza de ajos entera, la hoja de laurel y una cebolla pequeña y entera.
  • Cocer durante dos horas y media, añadir el bacalao dejando que cueza todo junto veinte minutos más.
  • Lavar las espinacas quitándoles los tallos, y echarlas a la olla dejando cocer 15 minutos más.
  • En una sartén poner el aceite a calentar y freír la cebolla muy picada durante 10 minutos.
  • Añadir el tomate cortado y quitadas las pepitas, la harina friéndola bien y por último, el pimentón, a fuego suave.
  • Pasar todo el conjunto por el pasapurés, echando esta salsa en la olla de los garbanzos y rectificando de sal, si fuera necesario.
  • En un mortero machacar el perejil con el diente de ajo y añadir una cucharada de caldo de potaje. Añadir a la olla moviendo con cuidado. Dejar cocer 15 minutos.
  • Listo para servir.
• Para las bolitas de perejil:
  • Hacer una masa con el huevo batido, la miga de pan, el perejil y el ajo. Formar bolitas con esta masa, envolverlas en pan rallado y freírlas.
  • Echar al potaje después de incorporar el refrito.