Potaje de garbanzos y espinacas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de garbanzos
• 400 g. de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Poner los garbanzos en remojo la noche anterior Cocer las espinacas con el agua del lavado 10 minutos. Picarlas.
• Calentar el aceite en una cazuela y dorar los ajos enteros. Cuando estén dorados, incorporar las espinacas y rehogar durante 3 minutos.
• Añadir el pimentón, remover y agregar agua suficiente para cubrir los garbanzos.
• Cuando el agua esté caliente, incorporar los garbanzos, el laurel y la sal.
• Cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos.
• Servir el potaje de garbanzos y espinacas agregando los huevos duros picados por encima.

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