Pote gallego (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 tazón de alubias blancas
• 1 trozo de lacón
• 1 trozo de tocino añejo
• 1 trozo de manteca de cerdo rancia
• Hojas de berza
• 3 patatas grandes
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración:

• Durante la noche se ponen a remojo las alubias en agua fría, y el lacón en agua templada. En una cazuela grande, con bastante agua fría, se cuecen las alubias, el lacón y el tocino. Con las alubias medio cocidas se agregará la berza picada, y después de cocidas se echan las patatas cortadas en trozos grandes. En la sartén se derrite la manteca de cerdo, se dora el ajo y se añade todo al caldo. Se sazona de sal y se deja cocer una hora más. El pote gallego tiene que quedar muy caldoso. Se puede completar con un trozo de costilla de cerdo salada, un hueso de jamón y un hueso de espinazo.

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