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Pote gallego (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 tazón de alubias blancas
  • 1 trozo de lacón
  • 1 trozo de tocino añejo
  • 1 trozo de manteca de cerdo rancia
  • Hojas de berza
  • 3 patatas grandes
  • 1 diente de ajo
  • Sal



Elaboración:

  • Durante la noche se ponen a remojo las alubias en agua fría, y el lacón en agua templada. En una cazuela grande, con bastante agua fría, se cuecen las alubias, el lacón y el tocino. Con las alubias medio cocidas se agregará la berza picada, y después de cocidas se echan las patatas cortadas en trozos grandes. En la sartén se derrite la manteca de cerdo, se dora el ajo y se añade todo al caldo. Se sazona de sal y se deja cocer una hora más. El pote gallego tiene que quedar muy caldoso. Se puede completar con un trozo de costilla de cerdo salada, un hueso de jamón y un hueso de espinazo.

 

 

¿Sabías que...

Si el ejemplar de lubina es grande, la mejor forma de prepararlo es cociéndolo como cualquier otro pescado en un caldo corto: agua, una cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, sal y laurel. También está sabrosa rellena de hierbas frescas o secas, o a la parrilla. En caso de que la lubina sea pequeña resulta mejor asada al horno. Puede servirse fría o caliente, variando las salsas de acompañamiento según el modo en que se prefiera: una mayonesa o salsa tártara será lo adecuado para el pescado frío, mientras que una salsa blanca, muselina o holandesa resultará mejor con la lubina caliente.


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