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Xanfaina
Ingredientes
(para 4 personas):
- 300 g. de garbanzos
- 1 coliflor pequeña
- 1 berenjena
- 1/2 kg. de tomates
- 1 pimiento morrón
- 1 cebolla
- 400 g. de setas
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- Los garbanzos, previamente remojados, se ponen a cocer durante unas dos horas.
- En una sartén grande se fríen la cebolla y los ajos, se añade el pimiento y la berenjena partidos en trozos, se rehoga bien y se agregan las setas y la coliflor picadas así como los tomates pelados y troceados. Se deja freír todo el conjunto y se añade a los garbanzos, se sazona y se cuece despacio durante algo más de media hora. Sin más, se sirve la xanfaina.
La xanfaina (o samfaina) se hace en diferentes puntos de España, aunque la más conocida corresponde a la riquísima cocina catalana, al igual que la salsa del mismo nombre. En Valladolid la preparan (se llama chanfaina) con pata y cabeza de cabrito, guisantes, alcachofas y acelgas.
¿Sabías que...
Desde el punto de vista gastronómico, los mejores lucios son los ejemplares pequeños, pues los más grandes pueden ser toscos y secos. El inconveniente de este pescado en la cocina es su gran cantidad de espinas, que convendrá quitar antes de prepararlo, sobre todo si se hace entero al horno.