Xanfaina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de garbanzos
• 1 coliflor pequeña
• 1 berenjena
• 1/2 kg. de tomates
• 1 pimiento morrón
• 1 cebolla
• 400 g. de setas
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Los garbanzos, previamente remojados, se ponen a cocer durante unas dos horas.
• En una sartén grande se fríen la cebolla y los ajos, se añade el pimiento y la berenjena partidos en trozos, se rehoga bien y se agregan las setas y la coliflor picadas así como los tomates pelados y troceados. Se deja freír todo el conjunto y se añade a los garbanzos, se sazona y se cuece despacio durante algo más de media hora. Sin más, se sirve la xanfaina.

La xanfaina (o samfaina) se hace en diferentes puntos de España, aunque la más conocida corresponde a la riquísima cocina catalana, al igual que la salsa del mismo nombre. En Valladolid la preparan (se llama chanfaina) con pata y cabeza de cabrito, guisantes, alcachofas y acelgas.

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