Almejas en salsa verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de almejas
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cebolla
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las almejas, lavadas en agua fría, se ponen a cocer en un recipiente con un poco de agua. Una vez abiertas, se retiran, quitándoles una de las conchas y colocándolas en una cazuela. El agua empleada en la cocción se cuela y se reserva.
• Aparte, en una sartén con un poco de aceite se fríe la cebolla picada muy fina. Cuando se haya dorado, se añaden el pan rallado, el vinagre, dos cucharadas de perejil picado, el agua reservada y una pizca de sal. Se cuece todo durante un cuarto de hora.
• Transcurrido este tiempo, se incorporan las almejas a la salsa y se dejan cocer 10 minutos más. Por último, las almejas en salsa verde se retiran del fuego y se sirven muy calientes.

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