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Berberechos fríos al natural

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de berberechos
  • 1 kg. de limones
  • 5 g. de pimienta negra en grano
  • 100 ml. de aceite de oliva 0,4° refinado
  • 3 hojas de gelatina (colas de pescado)
  • 500 ml. de agua de berberechos



Elaboración:

  • Para la vinagreta:

    • Mezclar el agua de los berberechos con la gelatina. Por otro lado, el aceite, el zumo y la ralladura de los limones y la pimienta negra recién molida.
    • Introducir los berberechos en agua hirviendo unos segundos hasta que empiecen a abrirse.
    • Sacarlos de la concha y guardarlos en su propia agua.
  • Acabado:
    • Poner los berberechos en boles, añadir la gelatina alrededor y terminar con un poco de zumo, de ralladura de limón y de pimienta negra.

 

Se recomienda que los berberechos sean grandes.

 

 

¿Sabías que...

Para adornar empanadas con un enrejillado, se extiende la masa hasta que quede fina y del tamaño aproximado del molde. Luego se corta en tiras de un centímetro de ancho y se colocan sobre la empanada dejando un espacio entre ellas. Después, se colocan otras tiras de masa encima de las anteriores, formando un ángulo recto, de modo que se dibuje el enrejillado. Se pinta con huevo batido y se introduce en el horno.


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