Berberechos fríos al natural

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de berberechos
• 1 kg. de limones
• 5 g. de pimienta negra en grano
• 100 ml. de aceite de oliva 0,4° refinado
• 3 hojas de gelatina (colas de pescado)
• 500 ml. de agua de berberechos

Elaboración:

• Para la vinagreta:
  • Mezclar el agua de los berberechos con la gelatina. Por otro lado, el aceite, el zumo y la ralladura de los limones y la pimienta negra recién molida.
  • Introducir los berberechos en agua hirviendo unos segundos hasta que empiecen a abrirse.
  • Sacarlos de la concha y guardarlos en su propia agua.
• Acabado:
  • Poner los berberechos en boles, añadir la gelatina alrededor y terminar con un poco de zumo, de ralladura de limón y de pimienta negra.

Se recomienda que los berberechos sean grandes.

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