Bogavante con quinoa real y verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de bogavante pelado
• 100 g. de quinoa real
• 1/4 l. de nata líquida
• 20 g. de hojas de albahaca
• 2 dl. de caldo de carne o agua para cocer la quinoa
• 20 g. de calabacín cortado fino
• 20 g. de zanahoria cortada fina
• 10 g. de cebollino picado
• Aceite de oliva
• Perifollo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Para el bogavante:
  • Triturar la nata con la albahaca. Colar el conjunto y sazonar.
  • Poner a calentar el caldo con un poco de sal. Una vez caliente, añadir el calabacín y la zanahoria.
  • Cocer un minuto y añadir la quinoa. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
  • Enfriar y añadir el cebollino.
  • Saltear el bogavante en una sartén o plancha, dejándolo un poco crudo por dentro.
• Acabado:
  • Hacer unas quenelles con el cuscús y encima colocar el bogavante.
  • Salsear con la crema de albahaca y poner una hoja de perifollo para decorar.
  • Terminar con un poco de caldo, de ralladura de limón y de pimienta negra.

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