Bogavante con salsa de verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 bogavante de 800 g.
• 1 copa de coñac
• 1/2 vaso de nata líquida
• 1 cucharada de harina de maíz
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• Apio
• 100 g. de mantequilla
• 1/2 cebolla
• Estragón
• 1/2 hoja de laurel
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela con un poco de aceite y la mitad de la mantequilla se rehogan muy despacio la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo ello finamente picado, así como un trocito de apio, el laurel, una ramita de estragón, sal y un poco de pimienta. Una vez rehogado el conjunto, se añaden los tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadrados pequeños. Aparte, en un recipiente con un poco de aceite se fríe a fuego vivo el bogavante, cortado a lo largo y sazonado con sal, después de cocer dos minutos en agua hirviendo. A continuación, se vierte el coñac y se rehoga unos momentos, incorporándolo al fondo de verduras previamente preparado. Por último, se agrega la nata líquida y se cuece todo junto durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se pasa el bogavante a una fuente y se reserva al calor. La salsa, después de triturada en el pasapurés, se liga con la harina de maíz, el resto de la mantequilla y un poco de sal si fuera necesario. Ya en su punto, se vierte la salsa sobre el bogavante y se sirve. El bogavante con salsa de verduras puede acompañarse con arroz blanco.

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