Calamar relleno

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 calamar grande
• 50 g. de jamón
• 1 cucharada de miga de pan
• 1 huevo cocido
• Harina
• Vino blanco
• Patatas
• Aceitunas rellenas
• Leche
• 1 cebolla
• Ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El calamar se limpia, quitándole la piel, los ojos y la bolsa de tinta. Para esta receta de calamar relleno no se reserva la tinta. Luego, se le cortan las aletas y los brazos o patas, que se pican muy menudos y se mezclan con el jamón también picado fino. En una sartén con tres cucharadas de aceite caliente se rehoga lentamente media cebolla picada fina. Cuando esté tierna, se agrega el picadillo de calamar y jamón, dejándolo freír unos momentos. A continuación, se pasa el refrito, bien escurrido de aceite, a un recipiente, donde se añaden el huevo cocido, unas aceitunas, un diente de ajo, un poco de perejil, todo ello picado, la miga de pan remojada en leche y escurrida y un poco de sal. Se une todo bien y con este preparado se rellena el calamar, cerrándolo después y sujetándolo con palillos. Aparte, en una cazuela se echa un chorro de aceite y, cuando esté caliente, se incorpora el calamar para rehogarlo. Ya dorado, se le une el resto de la cebolla picada y se deja freír unos momentos. Entre tanto, se machacan en el mortero tres dientes de ajo, unas ramitas de perejil y una cucharada de harina, se deslíe la mezcla con vino blanco y se agrega al calamar, dejándolo cocer por espacio de 40 minutos con la cazuela tapada. Una vez en su punto, puede servirse caliente, cortado en rodajas, acompañado de su salsa después de pasarla por el pasapurés y adornado con patatas fritas cortadas en cuadrados regulares. El calamar relleno también puede servirse frío.

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