Calamares con acelgas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de calamares
• 1 kg. de acelgas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 punta de guindilla
• 2 dl. de vino blanco
• 3 dl. de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los calamares y trocear. Reservar.
• Lavar las acelgas, cortadas en tiras y sin escurrirlas, saltearlas en una sartén, tapadas, durante unos minutos.
• Retirar del fuego y reservar.
• En una olla, añadir aceite de oliva y sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo, picado todo fino. Añadir la punta de guindilla y retirarla a los 2 minutos.
• Una vez rehogadas las verduras, incorporar los calamares, salpimentar y proseguir la cocción durante unos minutos.
• Añadir el vino y dejar que se evapore. Incorporar el tomate triturado, tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
• Agregar las acelgas y proseguir la cocción durante 10 minutos más. Si es necesario, añadir un poco de agua hirviendo.
• Al terminar la cocción, rectificar de sal y pimienta.
• Servir caliente.

La carne del calamar carece prácticamente de grasas.

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