Caldereta de langosta (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 o 2 langostas vivas según tamaño
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 2 vasos de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 100 g. de zumo de naranja
• 2 yemas de huevo cocidas
• 100 g. de almendras
• 1 1/2 l. caldo de pescado
• 7 rebanadas finas de pan tostado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Picar finamente las cebollas y estofarlas en el aceite. Añadir los tomates sin piel ni semillas y dejarlos al fuego hasta que quede seco.
• Separar las cabezas de las colas de las langostas y cortar las colas en trozos dependiendo del tamaño e incorporar al preparado anterior.
• Rociar con el vino y dejar reducir. Añadir un poco de caldo.
• Hacer una majada con los ajos, el perejil, las yemas, las almendras y el zumo de naranja. Verter sobre el guiso mientras continúa al fuego.
• Incorporar el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia.
• Servir acompañado de rebanadas de pan tostado.

El secreto de la receta de caldereta de langosta está en la mezcla de hierbas, por lo menos eso dicen en Fornells (Menorca).