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Cangrejos al Jerez

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de cangrejos
  • 1 vaso de Jerez seco
  • 150 g. de mantequilla
  • Laurel
  • Perejil
  • Pimienta blanca
  • Sal



Elaboración:

  • En una cazuela plana se pone al fuego la mantequilla, añadiéndole, cuando se derrita, una cucharada de perejil picado y tres hojas de laurel. Se rehoga un poco y se agregan después los cangrejos, bien lavados, rehogándolos también a fuego vivo por espacio de 10 minutos. En este tiempo se agitará la cazuela varias veces para que no se peguen al fondo.
  • Transcurrido el tiempo indicado, se incorporan el Jerez, un pellizco de sal y pimienta blanca al gusto, continuando la cocción de los cangrejos hasta que se consuma el vino. Ya en su punto, se sirven los cangrejos al Jerez en una fuente, muy calientes y sin el laurel.

 

 

¿Sabías que...

El llamado brazo de gitano admite numerosas variantes no sólo en el relleno, que puede ser de cremas de distintos sabores, nata montada, mermelada, etc., sino también en la presentación. Para su cocción se emplean planchas especiales de horno que se cubren con papel barba, extendiendo sobre él la masa. Cuando esté cocida, debe enrollarse inmediatamente. Si el relleno es de mermelada ha de extenderse sobre el bizcocho todavía caliente, pero si se utiliza nata o crema debe enrollarse con ayuda de un paño de cocina un poco húmedo sobre el que se habrá colocado y tras dejarlo enfriar. Así se conseguirá que no se derritan ni la crema ni la nata.


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