Cangrejos al Jerez

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cangrejos
• 1 vaso de Jerez seco
• 150 g. de mantequilla
• Laurel
• Perejil
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela plana se pone al fuego la mantequilla, añadiéndole, cuando se derrita, una cucharada de perejil picado y tres hojas de laurel. Se rehoga un poco y se agregan después los cangrejos, bien lavados, rehogándolos también a fuego vivo por espacio de 10 minutos. En este tiempo se agitará la cazuela varias veces para que no se peguen al fondo.
• Transcurrido el tiempo indicado, se incorporan el Jerez, un pellizco de sal y pimienta blanca al gusto, continuando la cocción de los cangrejos hasta que se consuma el vino. Ya en su punto, se sirven los cangrejos al Jerez en una fuente, muy calientes y sin el laurel.

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