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Cangrejos a la marinera

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de cangrejos de mar
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 300 g. de tomate triturado
  • 3 dl. de caldo de pescado
  • 1 punta de guindilla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 dl. de vino blanco
  • 1/2 dl. de brandy
  • 1 hoja de laurel
  • Sal



Elaboración:

  • En una cazuela de barro, poner el aceite de oliva y rehogar la cebolla y la zanahoria, muy picaditas.
  • Pasados unos minutos, agregar los pimientos verdes en trocitos, los dientes de ajo picados y unas rodajitas de guindilla. Rehogar lentamente.
  • Unos minutos después, incorporar los cangrejos, bien lavados y capados. Flambear con el brandy. Cuando haya perdido la llama, añadir el vino blanco. Dejar reducir, sazonar y agregar la hoja de laurel, el tomate triturado y el caldo de pescado.
  • Dejar cocer, a fuego lento, unos 25 minutos.
  • Cuando estén cocidos estarán listos para servir, pero los cangrejos están mucho más sabrosos de un día para otro.

 

 

¿Sabías que...

El bonito del norte, albacora o atún blanco es una especie apreciadísima tanto para su consumo en fresco como para ser empleada en conserva. De cuerpo robusto y perfectamente fusiforme, como todos los grandes nadadores, suele pesar entre cinco y 10 kilos, aunque algunos ejemplares llegan a medir más de un metro y alcanzan los 30 kilos. El dorso es de color azul muy intenso y el vientre blanquecino. Hibernan en las proximidades de las islas Madeira y Canarias, ascendiendo en primavera para concentrarse en el Golfo de Cádiz, donde su pesca es un auténtico espectáculo pues se utilizan técnicas que fueron empleadas ya por los romanos. El bonito avanza a lo largo de las costas portuguesas y bordea el norte de España hasta el Golfo de Vizcaya, aunque llega menos al norte que el atún, que soporta aguas más frías y alcanza los mares de Noruega.


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