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Cazuela de almejas y guisantes

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 600 g. de almejas
  • 500 g. de guisantes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl. de vino blanco seco
  • Perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta



Elaboración:

  • Abrir las almejas al vapor con 1/2 vaso de agua fría.
  • Retirarlas, colar el caldo de la cocción y reservar.
  • En una cacerola baja, rehogar la cebolla y los ajos, todo picado fino.
  • Cuando hayan cogido color, añadir el caldo reservado, el vino, el laurel, un chorrito de zumo de limón, la sal y la pimienta, y cocer unos minutos.
  • Agregar los guisantes y proseguir la cocción durante 10 minutos.
  • Incorporar las almejas y el perejil picado y cocer 5 minutos más.
  • Servir.

 

Para que este plato quede más ligado, añadir un poco de harina de maíz desleída en agua al final de la preparación.

 

 

¿Sabías que...

Es rasgo común a las dos variedades de salmonetes es la presencia de dos largas barbas prendidas del maxilar inferior, con las que el pez escarba los fondos en busca de comida. El hígado del salmonete es muy apreciado y carece de bilis. Su carne puede ser grasa o semigrasa dependiendo de la época en que se pesque. Al salmonete también se le denomina becada marina, ya que, al igual que estas aves, suele cocinarse y comerse entero, sin limpiar. Admite todas las preparaciones: frito, al horno, a la parrilla, etc.


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