Cigalas al azafrán asadas en brocheta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 15 cigalas grandes
• 3 g. de azafrán
• 1 dl. de aceite de oliva
• 100g. de mantequilla
• 1/4 kg. de arroz
• 1 cebolla
• 1/4 kg. de setas frescas
• 2 hojas de laurel
• 1 ramito de perejil
• 5 brochetas
• Tomillo
• Sal
• Aceite
• Pimienta

Elaboración:

• Quitar el caparazón a las cigalas y conservar sólo las colas.
• En un bol, poner las colas de cigalas, salpimentarlas, agregar las hojas de laurel, el perejil, el tomillo, un poco de azafrán y rociar con un poco de aceite y dejar en adobo unas 2 horas.
• En una cacerola al fuego, poner el resto de aceite, sofreír la cebolla cortada fina, añadir el arroz, remover con una cuchara de madera, aromatizar con el resto de azafrán y remover.
• Cuando los granos de arroz empiecen a perder su transparencia, bañar con el doble del volumen del arroz de agua caliente. Salpimentar.
• Tapar, dejar cocer suavemente unos 16 minutos, sin destapar. Encender el grill del horno.
• Lavar las setas o champiñones. Utilizar sólo los sombreritos. Guardar los pies para otra receta.
• Coger las brochetas y ensartar en cada una, alternativamente, una cigala y un sombrerito de seta, a razón de tres cigalas por brocheta.
• Llevar al horno y dejar asar unos 4 minutos de cada lado.
• Extender el arroz en una fuente de servir. Rociar con la mantequilla derretida, poner las brochetas encima, espolvorear con perejil picado. Servir rápidamente.

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