Crema de andaricas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de andaricas (nécoras)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copa de brandy
• 125 g. de nata líquida
• 40 g. de mantequilla
• Cayena molida
• Mantequilla
• Harina para un roux
• Pan frito
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Lavar y picar las verduras.
• Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite, añadir las andaricas y machacarlas con un rodillo.
• Incorporar el brandy y el vino blanco y dejarlo reducir. Agregar 1 litro de agua. Dejar cocer unos 30 minutos.
• Pasar por el chino y llevarlo de nuevo al fuego. Salpimentar con un poco de cayena molida.
• Dejar a fuego suave y añadir la nata poco a poco.
• Hacer un roux para espesar al gusto.
• Servir la crema caliente acompañada de unas rebanadas de pan frito.

Prueba a hacer las nécoras (andaricas) a la plancha o a la sartén, boca arriba con aceite de oliva y sal marina.

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