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Crema de andaricas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 500 g. de andaricas (nécoras)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de brandy
  • 125 g. de nata líquida
  • 40 g. de mantequilla
  • Cayena molida
  • Mantequilla
  • Harina para un roux
  • Pan frito
  • Aceite de oliva
  • Sal



Elaboración:

  • Lavar y picar las verduras.
  • Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite, añadir las andaricas y machacarlas con un rodillo.
  • Incorporar el brandy y el vino blanco y dejarlo reducir. Agregar 1 litro de agua. Dejar cocer unos 30 minutos.
  • Pasar por el chino y llevarlo de nuevo al fuego. Salpimentar con un poco de cayena molida.
  • Dejar a fuego suave y añadir la nata poco a poco.
  • Hacer un roux para espesar al gusto.
  • Servir la crema caliente acompañada de unas rebanadas de pan frito.

 

Prueba a hacer las nécoras (andaricas) a la plancha o a la sartén, boca arriba con aceite de oliva y sal marina.

 

 

¿Sabías que...

En términos de cocina, clarificar es someter un líquido a un proceso que eliminará las impurezas que contenga. Se aplica principalmente a los caldos que se van a servir como consomé o se van a utilizar en la preparación de gelatinas. Para clarificar aproximadamente un litro de caldo, primero déjalo toda la noche en la nevera, así podrás retirar fácilmente la grasa que se solidificará en la parte de arriba. A continuación, bate ligeramente un par de claras de huevo y agrégalas al caldo frío. Llévalo al fuego hasta que hierva suavemente y las impurezas se solidifiquen en la parte de arriba. Retira las impurezas con una espumadera, y a continuación cuela el caldo poniendo en el colador un paño de algodón empapado en agua muy fría.


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