Cuscús de vieiras, chipirones y berberechos sobre terciopelo de garbanzos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 18-24 vieiras limpias
• 18 chipirones pequeños
• 300 g. de berberechos gordos
• 100 g. de garbanzos cocido
• 150 g. de sémola para el cuscús
• 1 berenjena pequeña
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento rojo asado y pelado
• 1 zanahoria pequeña
• 1/2 l. fumet (de pescados blancos)
• 1 pizca de cúrcuma
• 1 pizca de tandomi
• 1 pizca de curry de Madrás
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de pimienta de Sichuán rota
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 chalotas
• Sal

Elaboración:

• Cortar las verduras en dados muy pequeños. Saltear con las chalotas picadas en una sartén con un poquito de aceite.
• Añadir la sémola y un poco de caldo de pescado.
• Añadir las especias y sazonar.
• Emulsionar los garbanzos cocidos con el resto del caldo de pescado y un poco de aceite de oliva.
• Rectificar la sazón y reservar en lugar templado.
• Abrir los berberechos en agua hirviendo. Quitar las conchas y reservarlos en su propia cocción.
• Saltear por separado a fuego vivo las vieiras y los chipirones limpios.
• Depositar en el fondo de un plato hondo un poco de terciopelo de garbanzos. A continuación, un poco de cuscús y disponer por encima las vieiras y los chipirones.
• Alrededor del cuscús colocar los berberechos y rociar todo el plato con aceite de oliva virgen extra.

Seguir @lasrecetas