Frutos de mar con salsa mallorquina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 vieiras
• 24 gambas grandes
• 24 almejas
• 24 mejillones grandes
• 1 dl. de aceite de oliva
• 700 g. de tomates maduros
• 300 g. de cebollas
• 4 dientes de ajo
• 50 g. de almendras en polvo
• 50 g. de piñones
• 1 cucharada de pimentón
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• Sal
• Pimienta
• 1 manojo de perejil

Elaboración:

• Lavar cuidadosamente las almejas, raspar y lavar bien los mejillones. Ponerlos en una cazuela, tapar y dejar abrir al vapor escurrir y reservar el jugo que sueltan, colado con un colador fino. Abrir las vieiras con un cuchillo, cuidadosamente, pasándolo entre las dos valvas, sacar la vieira y el coral. Reservar.
• Pelar y cortar pequeñas las cebollas. Poner una cazuela al fuego y calentar el aceite, rehogarlas. Dejar dorar un poco. Escaldar y pelar los tomates, sacar las semillas, picar y añadir a la cazuela, tapar y dejar cocer lentamente 15 minutos, remover de vez en cuando con la cuchara de madera. En el mortero, picar los ajos pelados, el perejil y los piñones. En un bol, mezclar lo majado del mortero, las almendras en polvo, el pimentón, la pimienta de Cayena, trabajar bien hasta obtener una pasta homogénea.
• Cuando lo de la cazuela esté bien rehogado, echar el jugo que hemos reservado de los mejillones. Añadir las vieiras y las gambas a la cazuela, dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Salpimentar. Sacar las vieiras y las gambas, escurridas. Pasar la salsa por el colador chino, volver a poner la cazuela al fuego, mezclarle la salsa preparada con las almendras.
• Añadir a la cazuela las vieiras, las gambas y luego los mejillones y las almejas. Sacar una valva de las almejas y de los mejillones. Dejar espesar removiendo con la cuchara de madera. Calentar una fuente de servir que sea honda y verter todo lo de la cazuela en ella. Los frutos de mar con salsa mallorquina se presentan a la mesa bien calientes.

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