Gambas con almendras y chocolate

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de gambas
• 12 almendras
• Chocolate amargo
• 2 zanahorias
• Vino de Oporto
• 1 pastilla de caldo
• 2 cebollas
• Laurel
• Perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las cebollas, peladas y cortadas en aros, se rehogan en una sartén con aceite junto con las zanahorias también peladas y ralladas y una hoja de laurel. A continuación, se agregan las almendras troceadas, dos onzas de chocolate ralladas, un chorro de vino de Oporto, una rama de perejil picado, la pastilla de caldo desmenuzada y un vaso de agua templada. Después se incorporan las gambas lavadas y se sazona todo con sal y pimienta al gusto, dejándolo cocer por espacio de media hora. Una vez cocido, se sirve de inmediato en una fuente.

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