Langosta a la americana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 langosta de 1 1/2 kg.
• 1 copa de brandy
• 1/4 litro de vino blanco
• 400 g. de tomate
• Limón
• 100 g. de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Pimienta cayena
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• La langosta se corta al medio longitudinalmente y se trocea en medallones por las juntas del caparazón. La cabeza se parte también a lo largo. Las pinzas y las patas se machacan un poco para poder quitarles la carne con más facilidad, reservando el jugo que suelten. En una cazuela con un vasito de aceite y una nuez de mantequilla calientes se rehogan a fuego vivo los trozos de langosta hasta que tomen color, pero sin que lleguen a dorar. En ese momento se agregan la cebolla, el ajo y unas ramitas de perejil picados muy menudos, además de los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados. El brandy se flamea y se adiciona a la salsa junto con el vino blanco, sal al gusto y un pellizco de pimienta cayena. Se cuecen todos los ingredientes a fuego moderado durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, y ya cocida la langosta, se retiran las cáscaras, reservando al calor la carne en una fuente. La parte de la cabeza, el jugo y los huevos, si tenía, se machacan y mezclan después con la salsa, dejándolo cocer todo unos minutos más. Una vez en su punto, se rocía con unas gotas de limón, un poco más de pimienta si se desea muy picante, y el resto de la mantequilla hasta ligarla bien. Se vierte caliente sobre la langosta a la americana y se sirve a continuación.

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