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Langostinos al solera con arroz blanco

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 24 langostinos medianos
  • 100 g. de arroz
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 l. de caldo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro picado muy fino
  • 1 champiñón picado fino
  • 1 vaso de solera dulce
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 nuez de mantequilla
  • Nata líquida
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • Sal



Elaboración:

  • Picar la cebolla y los ajos con el laurel y ponerlo en un cazo con agua y un poco de sal. Cuando hierva el agua, agregar el arroz y cocerlo.
  • Cuando esté cocido, reservarlo.
  • Pelar los langostinos dejándoles la cabeza y la cola, salpimentarlos.
  • En una sartén con un poco de mantequilla y aceite marcar los langostinos y retirarlos.
  • En la misma sartén, poner el champiñón y el puerro picados y rehogar sin que tomen color.
  • Agregar el solera, un poco de caldo y dejar reducir.
  • En el último momento, añadir un chorro de nata líquida para terminar la salsa.
  • Colocar un fondo de arroz en el plato, sobre éste los langostinos y salsear. Por último, coronar con perejil picado.

 

 

¿Sabías que...

Las cigalas se venden frescas o congeladas, vivas o cocidas con o sin caparazón, y se encuentran también en los mercados solamente sus colas, que es la parte comestible más importante. La forma más habitual de tomarlas es a la plancha, aliñadas luego con sal y limón. Otra preparación frecuente consiste en emplearlas como ingrediente de paellas y ensaladas. Para cocerlas, se ponen al fuego en una cacerola cubiertas con agua salada hirviendo. Cuando comience a hervir el agua, se retiran del fuego si son pequeñas, dejándolas cocer tres minutos si son grandes. Una vez en su punto, se dejan enfriar en el mismo agua de la cocción. Al contrario que la mayoría de los crustáceos, las cigalas apenas cambian de color al cocerlas.


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