Mejillones en escabeche

Ingredientes
(para 4 personas):

• 5 kg. de mejillones
• 1/2 l. de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos grande
• 6 clavos de olor
• 6 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• 1 vaso grande de vinagre
• Agua de los mejillones

Elaboración:

• Lavar los mejillones y ponerlos en un puchero con un poco de agua para que se abran al vapor.
• Quitar la concha y reservar el agua previamente colada.
• Pelar los ajos y cortarlos en rodajitas muy finas.
• En una cacerola, poner el aceite a calentar y añadir los ajos, cuando se hayan dorado apartar el aceite del fuego y añadir el pimentón teniendo cuidado de que no se queme.
• Volver a poner la cacerola al fuego y añadir los mejillones, los clavos, el laurel y el vinagre.
• Por último, agregar aproximadamente dos tazas del agua de cocer los mejillones. Deben quedar totalmente cubiertos.
• Darles un último hervor, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en la parte más fría de la nevera.

Recuerda no cocer los mejillones más tiempo una vez que se hayan abierto.