Mejillones rellenos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1,5 kg. de mejillones grandes
• 750 g. de cebollas
• 100 g. de arroz
• 75 g. de pasas de Corinto
• 50 g. de piñones
• 1 vasito de aceite de oliva
• Canela en polvo
• Pimienta y sal

Elaboración:

• Lavar los mejillones, desbarbarlos, abrirlos crudos con un cuchillo, pero sin quitarles la valva superior.
• Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
• Calentar el aceite en una cacerola, rehogar las cebollas hasta que estén transparentes y reducirlas a puré.
• Añadir las pasas de Corinto, los piñones picados y el arroz. Salpimentar y perfumar con una pizca de canela.
• Utilizando una cuchara pequeña rellenar con esta mezcla la mitad de valva donde está el mejillón. Cerrar los mejillones con la otra valva y colocarlos en la cacerola.
• Disponer sobre los mejillones un plato y un peso sobre éste para mantener aquellos perfectamente cerrados.
• Llenar de agua fría justo hasta la parte superior del plato. Tapar y cocer a fuego moderado durante 1 hora hasta que se evapore el agua. Servir los mejillones rellenos fríos.

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