Mejillones a la vinagreta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 pimientos morrones
• 2 pimientos verdes
• Perejil
• Pepinillos en vinagre
• Alcaparras
• Sal, aceite y vinagre
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

• Lavar bien los mejillones y ponerlos a cocer en una olla con agua y sal.
• Añadir a la olla la hoja de laurel, un chorrito de vino blanco y tapar. Dejar cocer.
• Una vez cocidos, dejarlos enfriar y retirarles las valvas.
• Picar finamente todos los ingredientes y mezclarlos con el aceite, el vinagre y la sal.
• Colocar bien los mejillones en una fuente y verter por encima todo el picadillo.

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