Ostras en escabeche

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 docenas de ostras
• 1/2 vaso grande de vino blanco
• 1/2 vaso grande de vinagre
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta
• 3/4 l. de aceite
• Sal

Elaboración:

• Las ostras se abren, se sacan de sus conchas y se dejan secar. A continuación, se fríen en una sartén con aceite abundante, en varias veces, cambiando a menudo el aceite para que no se queme y reservando el usado. Una vez estén todas fritas, se cuela el aceite y se fríen los ajos hasta dorarlos. Luego se retiran, dejando enfriar el aceite.
• Cuando esté frío, se mezcla con el vino blanco, el vinagre, el laurel y un poco de pimienta. Este preparado se cuece por espacio de unos minutos y se sazona con sal, dejándolo enfriar.
• Por último, se echan las ostras en una cazuela de barro y se cubren totalmente con el escabeche frío, tapando el recipiente. Las ostras en escabeche se conservan durante bastantes días.

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