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Platillo de gamba roja y butifarra con corazones de alcachofa
Ingredientes
(para 4 personas):
- 24 gambas gordas rojas
- 2 butifarras de tocino
- 5 alcachofas tiernas
- 1/2 l. de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal
Elaboración:
- Para el platillo:
- Pelar las gambas y limpiarlas, quitándoles el cordón negro con un pequeño corte, y guardar las cabezas para la salsa.
- Pelar las alcachofas y reservar los corazones.
- Cocer cuatro corazones de alcachofa y el restante cortarlo en finas chips y freír en aceite de oliva bien caliente.
- En una cazuela de barro, marcar las butifarras cortadas en discos y los corazones de alcachofa cortados en cuartos hasta que cojan buen color y reservar.
- Saltear las cabezas de gambas en este aceite machacándolas para que suelten toda la esencia y pimienta.
- Desgrasar el aceite y mojar con el caldo, dejar reducir hasta tener la salsa acabada.
- Marcar las colas de gamba en una sartén aparte.
- Acabado:
- En un plato sopero ve alternando las gambas, los corazones de alcachofa y las butifarras cubriendo con la salsa y decora con las chips de alcachofa.
¿Sabías que...
El bogavante muda de caparazón varias veces durante su vida en una operación sorprendente: deshacerse de su dura cascara le lleva tan sólo media hora, pero se esconde dos o tres semanas en una cavidad hasta que una nueva cubre su cuerpo. El bogavante vive oculto durante el día y sólo por la noche sale a buscar sustento. Existen dos tipos de bogavantes, el europeo y el americano, que es de mayor tamaño y más abundante que el anterior.
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