Platillo de gamba roja y butifarra con corazones de alcachofa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 24 gambas gordas rojas
• 2 butifarras de tocino
• 5 alcachofas tiernas
• 1/2 l. de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Para el platillo:
  • Pelar las gambas y limpiarlas, quitándoles el cordón negro con un pequeño corte, y guardar las cabezas para la salsa.
  • Pelar las alcachofas y reservar los corazones.
  • Cocer cuatro corazones de alcachofa y el restante cortarlo en finas chips y freír en aceite de oliva bien caliente.
  • En una cazuela de barro, marcar las butifarras cortadas en discos y los corazones de alcachofa cortados en cuartos hasta que cojan buen color y reservar.
  • Saltear las cabezas de gambas en este aceite machacándolas para que suelten toda la esencia y pimienta.
  • Desgrasar el aceite y mojar con el caldo, dejar reducir hasta tener la salsa acabada.
  • Marcar las colas de gamba en una sartén aparte.
• Acabado:
  • En un plato sopero ve alternando las gambas, los corazones de alcachofa y las butifarras cubriendo con la salsa y decora con las chips de alcachofa.

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