Revuelto de mariscos al coco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 camarones
• 12 ostiones
• 12 almejas
• 2 langostinos
• 2 jaibas (cangrejos)
• 3 filetes de pescado (merluza, lubina, etc.)
• 2 jitomates
• 1 chile chipotle adobado
• 1 cebolla pequeña
• 4 alcachofas
• 4 dientes de ajo
• 4 cocos
• 8 aceitunas
• 3 ramitas de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

• Pelar los cocos. Hacerles una abertura y vaciarles la pulpa de modo que quede una cáscara muy fina. Limpiar los mariscos. Cocer los camarones, los langostinos y las jaibas en agua hirviendo durante 15 minutos.
• Picar finos los ajos y el perejil. Separar el corazón de las alcachofas. Cortar en tiritas el chile. Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla y los jitomates. Pelar y trocear los langostinos y las jaibas. Quitar las conchas a los ostiones y a las almejas. Trocear menudos los filetes de pescado.
• Mezclar la carne de los langostinos y las jaibas con la pulpa de coco. Añadir los camarones enteros, el pescado, los ostiones y las almejas.
• Calentar el aceite de oliva y dorar los ajos. Escurrir y añadir al revuelto de mariscos. Agregar el perejil. Salpimentar y mezclar.
• Rellenar los cocos con 2 capas de mixtura de marisco, 1 rodaja de cebolla, 2 de jitomate y 1 tirita de chile. Añadir en el centro 1 corazón de alcachofa cubierto con 2 rodajas de jitomate, 1 de cebolla y 2 aceitunas. Envolver cada coco con hojas de plátano o papel de aluminio y asar al horno muy caliente durante 30 minutos. Servir en el mismo coco.

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