Risotto de marisco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de arroz
• 4 cigalas
• 4 carabineros
• 16 almejas
• 100 g. de sepia
• 16 mejillones
• 50 g. de guisantes
• 1 pimiento rojo
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 1 dl. de vino blanco seco
• 25 g. de mantequilla
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• Hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta blanca
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 75 g. de queso parmesano

Elaboración:

• Pelar y trocear finamente las cebolletas y el ajo.
• Sofreír la cebolleta en una olla con aceite y mantequilla. Salpimentar.
• Añadir el pimiento troceado, el ajo y el caldo de pescado.
• Dejar cocer 20 minutos.
• Añadir el vino blanco y el azafrán. Después, incorporar la sepia limpia y troceada.
• Agregar el arroz y el caldo de pescado; es muy importante incorporar el caldo poco a poco, a medida que el arroz lo absorbe. Repetir esta operación durante 15 minutos.
• Añadir los guisantes, los mejillones, las almejas, los carabineros y el queso parmesano.
• Remover y dejar cocer 3 minutos más.

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