Salpicón de mariscos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de pulpo cocido
• 200 g. de langostinos cocidos
• 200 g. de gambas cocidas
• 400 g. de mejillones cocidos con cáscara
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 huevos duros
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 0,7 dl. de vinagre de vino
• Sal

Elaboración:

• Picar la cebolla, los pimientos y el tomate en cuadraditos, incorporar un poco de sal y aliñar con el vinagre y el aceite. Remover y reservar.
• Pelar los langostinos y las gambas, trocear el pulpo y retirar las cáscaras de los mejillones.
• Picar el huevo duro, e incorporar todo a la vinagreta anterior.
• Mezclar y enfriar un mínimo de 1 hora, para que se mezclen los sabores.
• Servir frío.