Salpicón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de cigalas
• 1/2 kg. de gambas
• 1/2 kg. de merluza
• 1/2 kg. de rape
• 3 huevos cocidos
• Aceitunas rellenas
• Salsa vinagreta
• Cebolla
• Ajo
• Laurel
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Si la merluza es congelada, se descongelará y se pone a cocer en una cacerola con agua fría, junto con el rape, un pellizco de sal, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y un poco de laurel. Cocerá por espacio de 15 minutos, contados desde que rompa a hervir. Una vez cocida, se escurre y se deja enfriar. El caldo resultante se cuela, pudiendo emplearse para hacer una sopa. Los mariscos se cuecen en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Ya cocidos, se dejan enfriar y se les quita la cáscara. El agua de cocerlos, colada, se añade al caldo que habíamos reservado para la sopa de pescado. El pescado, una vez frío, se desmenuza, despojándolo de piel y espinas, y añadiéndolo a los mariscos picados. Deben reservarse unas gambas para adornar. Se mezclan bien los ingredientes y se colocan en una fuente redonda. Se cubre el salpicón con la salsa vinagreta, que no debe quedar muy caldosa, removiéndolo mucho para que el líquido no quede en el fondo. Por último, se adorna con las gambas reservadas, las aceitunas rellenas y los huevos cocidos cortados en rodajas o picados finos y espolvoreados. El salpicón se sirve frío, pudiendo presentarse también en copas de cóctel.

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