Txangurro

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 centollos cocidos de 1 kg. cada uno
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dl. de caldo de pescado concentrado
• 1 dl. de tomate frito
• 300 g. de gambas peladas
• 1 chorrito de brandy
• 50 g. de queso rallado
• 50 g. de pan rallado
• Perejil picado
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Abrir los centollos, reservar el caparazón y sacar, con mucho cuidado, la carne del interior y de las patas, procurando que no quede ninguna cáscara. Reservar.
• En una cazuela, con aceite de oliva, rehogar la cebolleta, la zanahoria y el puerro, todo bien picado.
• Cuando comience a coger color, añadir las gambas muy picaditas.
• Dejar que se vayan haciendo y flambear con el brandy. Una vez que baje la llama, agregar el concentrado de pescado y el tomate.
• Salpimentar y dejar cocer lentamente durante media hora o hasta que haya espesado.
• A continuación, incorporar la carne del centollo, remover bien y depositar el relleno en los caparazones, que estarán bien limpios.
• Espolvorear con la mezcla del queso, el pan rallado y el perejil picado.
• Poner a gratinar en el horno.
• Cuando la corteza coja color, sacar y servir inmediatamente.