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Txangurro
Ingredientes
(para 4 personas):
- 2 centollos cocidos de 1 kg. cada uno
- 2 cebolletas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 dl. de caldo de pescado concentrado
- 1 dl. de tomate frito
- 300 g. de gambas peladas
- 1 chorrito de brandy
- 50 g. de queso rallado
- 50 g. de pan rallado
- Perejil picado
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Abrir los centollos, reservar el caparazón y sacar, con mucho cuidado, la carne del interior y de las patas, procurando que no quede ninguna cáscara. Reservar.
- En una cazuela, con aceite de oliva, rehogar la cebolleta, la zanahoria y el puerro, todo bien picado.
- Cuando comience a coger color, añadir las gambas muy picaditas.
- Dejar que se vayan haciendo y flambear con el brandy. Una vez que baje la llama, agregar el concentrado de pescado y el tomate.
- Salpimentar y dejar cocer lentamente durante media hora o hasta que haya espesado.
- A continuación, incorporar la carne del centollo, remover bien y depositar el relleno en los caparazones, que estarán bien limpios.
- Espolvorear con la mezcla del queso, el pan rallado y el perejil picado.
- Poner a gratinar en el horno.
- Cuando la corteza coja color, sacar y servir inmediatamente.
¿Sabías que...
En términos de cocina, escamar es eliminar las escamas de los pescados.