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Vieiras con pesto de rúcula

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 250 g. de tomates pera, cortados en cuartos
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 18 vieiras
  • 6 rebanadas de pan de chapata o de pan francés
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • Para el pesto de rúcula:
    • 100 g. de rúcula, picada finamente
    • 1/2 diente de ajo, cortado finamente
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 4 cucharaditas de vinagre de vino blanco



Elaboración:

  • Para el pesto, mezclar la rúcula y los ajos en un bol grande junto con el aceite de oliva y el vinagre y salpimentar. Reservar.
  • Picar en trozos grandes la albahaca y poner en un bol junto con los tomates. Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y mezclar bien.
  • Untar las vieiras en 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimentar. Luego freír en una plancha o bien en una sartén a fuego alto durante 1 minuto y medio por cada lado. Tostar el pan por ambas caras.
  • Dividir el pesto de rúcula en platos y poner 4 vieiras encima de cada uno. Frotar los ajos pelados en el pan tostado, ponerlo junto a las vieiras y esparcir por encima unos pocos tomates. Servir inmediatamente.

 

Los enamorados del pesto pueden hacer el doble de cantidad y guardar la mitad en la nevera para mezclarlo con pasta o cubrir tomates asados.

 

 

¿Sabías que...

Para asar en bolsa el pescado, limpio y sazonado de sal, se introduce en una bolsa especial para asar, añadiéndole verduras picadas (cebolla, zanahoria, ajo, puerro, etc.), hierbas aromáticas y un poco de sal y pimienta. Se puede añadir, si se desea, un poco de caldo, leche, vino o agua, aunque no es necesario ya que el pescado al cocer suelta algo de líquido. La bolsa se cierra y se le hacen varios agujeros. A continuación, se introduce el pescado en el horno, dejándolo cocer entre 15 y 20 minutos, según el tamaño de la pieza. Cuando esté cocido, se extrae de la bolsa y se sirve acompañado de las verduras.


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