Canelones a la catalana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 24 canelones
• 200 g. de carne picada
• 2 hígados de gallina o pollo
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 sesada
• 50 g. de jamón serrano
• 1 tacita de salsa de tomate
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche
• 50 g. de mantequilla
• 2 trufas
• Queso rallado
• 1 copa de Jerez
• 1 cebolla
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Una vez cocidos los canelones del modo que se indicó en su introducción, se prepara el relleno. Para ello, se pone aceite a calentar en una sartén grande. Cuando haya calentado, se echa la cebolla finamente picada y, al comenzar a dorar, se incorporan la carne picada, la pechuga de pollo deshuesada y cortada muy menuda, el Jerez y los hígados limpios y picados, sazonándolo todo con sal. A continuación, se agrega la sesada previamente cocida en agua con sal y troceada. Se fríe todo bien y se tritura con el tenedor para formar una pasta con la que se rellenan los canelones. Aparte, con la mantequilla, la harina y la leche se prepara una salsa bechamel. En una fuente de horno se extiende una capa de bechamel, se colocan sobre ella los canelones rellenos y se cubren con el resto de la salsa. Encima, se echan la salsa de tomate, el jamón serrano cortado en tiras y las trufas picadas. Finalmente, se espolvorea todo con queso rallado y se gratinan los canelones a la catalana en el horno, sirviéndolos en la misma fuente.

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