Canelones de espinacas con pasas y piñones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de espinacas congeladas
• 12 canelones
• 200 g. de crema de queso
• 50 g. de mantequilla
• 50 g. de pasas de Corinto
• 50 g. de piñones
• 100 g. de queso rallado
• 1 dl. de aceite
• 1/2 cebolla
• 1/2 dl. de brandy
• 1/2 l. de bechamel
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración:

• Cocer los canelones según indique el fabricante y colocar sobre un paño limpio.
• Cocer las espinacas en abundante agua con sal durante 5 minutos.
• Escurrirlas bien.
• Poner al fuego una sartén con el aceite y la cebolla muy picada. Cuando comience a coger color, añadir las espinacas y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Agregar las pasas, que previamente se habrán remojado en brandy, y los piñones.
• Seguir rehogando y añadir la crema de queso.
• Mezclar adecuadamente y poner una cucharada de este relleno encima de cada canelón.
• Enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada con mantequilla.
• Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.
• Dejar reposar un poco antes de servir.