Canelones de espinacas y queso gratinado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 16 obleas (tamaño pequeño) de pasta cocidas
• 500 g. de espinacas
• 150 g. de queso feta y ricotta
• 50 g. de queso pannesano rallado
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 200 g. de mozzarella rallada
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Menta
• Sal

Elaboración:

• Precalentar el horno a 200°C.
• Lavar las espinacas, cortarles el tallo y cocer al vapor o en el microondas.
• Escurrirlas bien y picarlas.
• Mezclar con los quesos, la menta, los huevos batidos, los piñones, la sal y la pimienta. Remover todo.
• Rellenar los canelones con una cucharilla.
• Extender salsa de tomate sobre el fondo de una fuente de horno, colocar los canelones y cubrir con el resto del tomate y la mozzarella.
• Hornear de 30 a 40 minutos.

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