Canelones rellenos de salmón

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para la pasta:
  • 250 g. de harina
  • 2 huevos
  • 1 dl. de vino blanco
• Para el relleno:
  • 250 g. de salmón fresco sin espinas picado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento verde
  • 100 g. de espinacas
  • 3 hojas de albahaca
  • 3 cucharadas de tomate
  • 1/2 cubito de caldo de pescado
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 dl. de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

• Formar un volcán de harina sobre la mesa y poner un huevo en el centro; añadir el vino blanco poco a poco, mientras se trabaja la masa con las manos.
• Estirar la masa con el rodillo de amasar, sobre la mesa de trabajo y cortar con el cuchillo rectángulos de unos 10 x 20 cm.
• Cocer la pasta en abundante agua salada; hacerlo durante 2 minutos a fuego moderado.
• Sacar del agua con una espumadera cuadrada, dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.
• Para el relleno:
  • Saltear el pescado con el aceite a fuego fuerte durante 1 minuto. Sazonar y retirar.
  • Saltear con el mismo aceite las verduras troceadas a fuego moderado durante unos 2 1/2 minutos.
  • Añadir la salsa de tomate al preparado anterior. Verter el vino tinto.
  • Incorporar la albahaca y regar con 2 cucharadas soperas de agua y 1/2 cubito de caldo de pescado.
  • Dejar hacer a fuego suave durante 15 minutos; reservar.
• Para la bechamel:
  • Fundir la mantequilla en un cazo a fuego suave. Espolvorear la harina y remover, sin retirar del fuego suave hasta que no queden grumos y se haya formado una pasta homogénea.
  • Añadir la leche templada y seguir removiendo. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Cocer a fuego suave durante 25 minutos, sin parar de remover. Reservar.
• Montaje del plato:
  • Extender la pasta de los canelones, poner encima una cucharada del relleno y enrollar. Ponerlos en una fuente de gratinar.
  • Verter la bechamel por encima y espolvorear con parmesano rallado.
  • Situar los canelones en el horno con el mando en la posición de gratinar, y dejar 5 minutos.
  • Servir enseguida muy calientes.

Se puede elaborar salsa bechamel utilizando aceite de oliva.

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