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Canelones de setas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 8 hojas de pasta verde
  • 175 g. setas variadas
  • 40 g. de beicon
  • 1/2 repollo pequeño
  • 1/2 cebolla picada
  • 3/4 kg. fondo de carne de caza
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite de oliva
  • Sal



Elaboración:

  • Cocer la pasta en abundante agua con sal y escurrirla.
  • Limpiar las setas y trocearlas.
  • Saltearlas en un poco de aceite.
  • Picar el repollo muy finamente y rehogarlo junto con la cebolla y el beicon picados.
  • Añadir las setas y las hierbas, salpimentar e incorporar el fondo de carne de caza.
  • Dejar reducir.
  • Poner un poco en cada hoja de pasta y enrollarlas.
  • Calentar el resto del fondo de caza y añadirle un roux o maicena para espesarlo. Verter sobre los canelones.
  • Hornear a 180°C unos 15 minutos y servir caliente.

 

Debemos procurar en lo posible cocinar siempre con setas de temporada.

 

 

¿Sabías que...

Para montar claras a punto de nieve se comienza separándolas bien de las yemas. Esto se hace pasando la yema de una mitad de la cáscara a la otra, varias veces y siempre sobre un cuenco, cuidando que no caiga nada de más en las claras. Ya separadas las claras, se baten enérgicamente, añadiéndoles un poco de zumo de limón o un pellizco de sal. Se sabrá que están a punto de nieve cuando al levantar el batidor formen una punta hacia arriba que permanezca vertical.


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