Canelones de setas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 hojas de pasta verde
• 175 g. setas variadas
• 40 g. de beicon
• 1/2 repollo pequeño
• 1/2 cebolla picada
• 3/4 kg. fondo de carne de caza
• Tomillo
• Romero
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cocer la pasta en abundante agua con sal y escurrirla.
• Limpiar las setas y trocearlas.
• Saltearlas en un poco de aceite.
• Picar el repollo muy finamente y rehogarlo junto con la cebolla y el beicon picados.
• Añadir las setas y las hierbas, salpimentar e incorporar el fondo de carne de caza.
• Dejar reducir.
• Poner un poco en cada hoja de pasta y enrollarlas.
• Calentar el resto del fondo de caza y añadirle un roux o maicena para espesarlo. Verter sobre los canelones.
• Hornear a 180°C unos 15 minutos y servir caliente.

Debemos procurar en lo posible cocinar siempre con setas de temporada.

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