Cocarrois

Ingredientes
(para 4 personas):

• Masa:
  • 400 g. de harina
  • 50 g. de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas rasas de azúcar
• Relleno:
  • 750 g. de espinacas
  • 50 g. de pasas de Corinto
  • 40 g. de piñones
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

• Colocar en un bol el huevo, la manteca y el aceite y remover con una espátula de madera hasta lograr una mezcla untuosa. Añadir medio vasito de agua y el azúcar. Remover y añadir poco a poco la harina sin dejar de trabajar la masa.
• Amasar hasta conseguir una pasta consistente. Tapar y dejar reposar durante unos 30 minutos.
• Lavar bien las hojas de espinacas. Cortarlas y cocerlas al vapor durante unos 10 minutos. Escurrirlas prensándolas con las manos.
• Calentar el aceite y rehogar las espinacas durante unos minutos. Salpimentar y añadir los piñones y las pasas y mezclar. Agregar el pimentón, remover rápidamente y retirar del fuego.
• Espolvorear harina sobre la mesa y extender la masa con un rodillo. Cortarla en discos de unos 20 cm. de diámetro y repartir en ellos el relleno.
• Unir los bordes de cada disco formando un cordón por encima del relleno. Colocarlos en una fuente enmantecada.
• Calentar el horno a 180°C y cocer los cocarrois hasta que estén dorados.

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