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Cocarrois
Ingredientes
(para 4 personas):
- Masa:
- 400 g. de harina
- 50 g. de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 2 cucharadas rasas de azúcar
- Relleno:
- 750 g. de espinacas
- 50 g. de pasas de Corinto
- 40 g. de piñones
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Colocar en un bol el huevo, la manteca y el aceite y remover con una espátula de madera hasta lograr una mezcla untuosa. Añadir medio vasito de agua y el azúcar. Remover y añadir poco a poco la harina sin dejar de trabajar la masa.
- Amasar hasta conseguir una pasta consistente. Tapar y dejar reposar durante unos 30 minutos.
- Lavar bien las hojas de espinacas. Cortarlas y cocerlas al vapor durante unos 10 minutos. Escurrirlas prensándolas con las manos.
- Calentar el aceite y rehogar las espinacas durante unos minutos. Salpimentar y añadir los piñones y las pasas y mezclar. Agregar el pimentón, remover rápidamente y retirar del fuego.
- Espolvorear harina sobre la mesa y extender la masa con un rodillo. Cortarla en discos de unos 20 cm. de diámetro y repartir en ellos el relleno.
- Unir los bordes de cada disco formando un cordón por encima del relleno. Colocarlos en una fuente enmantecada.
- Calentar el horno a 180°C y cocer los cocarrois hasta que estén dorados.
¿Sabías que...
Para trinchar piezas deshuesadas de cordero, si la pierna es pequeña se corta en lonchas calando hasta el hueso un cuchillo de trinchar. Después, las porciones de carne se disponen en una fuente de servir formando un abanico. Si la pierna fuera grande, se corta primero en lonchas la carne que no tiene hueso. Después, la parte más cercana al hueso se separa de él, seccionándola en porciones menores. El mejor apoyo para trinchar estas piezas es una tabla grande que permita recoger el jugo de la carne; si no se dispone de ella, puede cortarse directamente sobre la misma fuente de servir.