Espaguetis de entre semana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de espaguetis
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 lonchas de beicon, cortadas
• 2 calabacines, partidos por la mitad
• 4 cucharadas de pesto
• Queso parmesano rallado, para servir

Elaboración:

• Cocer los espaguetis en agua con sal durante 10 o 12 minutos, o según lo indicado en el paquete, hasta que estén tiernos.
• Mientras, calentar el aceite y freír el beicon hasta que comience a estar crujiente. Añadir los calabacines y los tomates y cocinar 2 o 3 minutos hasta que los bordes de los calabacines comiencen a tostarse y los tomates se ablanden.
• Cuando la pasta esté lista, agregar a las verduras un par de cucharadas del agua de la cocción, escurrir la pasta e incorporarla en la sartén. Agregar el pesto y remover hasta que todo esté bien mezclado. Servir con parmesano.

Para esta receta de espaguetis, si se prefiere, se pueden sustituir los calabacines por 100 g. de guisantes descongelados.

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