Espaguetis con mascarpone y rúcula

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de espaguetis
• 85 g. de rúcula
• 125 g. de queso mascarpone
• 2 cucharadas colmadas de pesto
• 25 g. de queso parmesano rallado

Elaboración:

• Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal 10 o 12 minutos o según las indicaciones del envase.
• Picar la mitad de la rúcula y mezclarla en un bol grande con las tres cuartas partes del mascarpone, el pesto y pimienta negra.
• Escurrir los espaguetis y reservar parte del agua de la cocción. Añadir la pasta a la mezcla de mascarpone removiendo bien y agregar unas cuantas cucharadas del agua reservada con el fin de que quede suelta.
• Incorporar la rúcula y el mascarpone restantes y revolver una sola vez para mezclarlos. Servir en boles previamente calentados y espolvorear con parmesano.

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