Lacitos con pimiento y anchoas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 bote de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata de anchoas en aceite
• 1/2 pimiento verde
• 350 g. de lacitos
• 150 g. de queso Parmesano rallado
• 8 tomates cherry
• Sal
• Unas ramitas de tomillo

Elaboración:

• Eliminar las semillas de la guindilla y dorarla junto con el diente de ajo picado en una sartén con el aceite. Retirar la guindilla, añadir el pimiento verde cortado en daditos y rehogarlo durante 5 minutos.
• Verter el tomate y dejar cocer 10 minutos. Añadir las anchoas escurridas y cortadas en trocitos y continuar la cocción 5 minutos más, desmenuzándolas con un tenedor.
• Cocer los lacitos en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos, colocarlos en una fuente y cubrirlos con la salsa. Espolvorear con el queso y decorar con los tomates cherry cortados por la mitad y las ramitas de tomillo.

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