Lasaña a la boloñesa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de pasta seca en láminas
• 150 g. de parmesano reggiano
• Para la bechamel:
  • 100 g. de mantequilla
  • 100 g. de harina
  • 1 l. de leche
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Sal
• Para la salsa:
  • 120 g. de apio
  • 120 g. de zanahoria
  • 120 g. de cebolla
  • 600 g. de ternera triturada
  • 50 g. de aceite
  • 20 g. de sal gorda
  • 100 g. de salchichas
  • 20 g. de hongos boletus secos
  • 200 ml. de vino tinto
  • 1200 g. de tomate triturado de lata
  • Laurel
  • Romero
  • Salvia

Elaboración:

• Primero hacer la salsa de carne. Rehogar con aceite en un puchero todas las verduras picadas y añadir la carne y la salchicha troceadas. Dejar sudar todo unos instantes.
• Salar y añadir el ramillete de hierbas.
• Bañar con el vino y dejar evaporar.
• Verter el tomate y los hongos boletus revenidos en agua templada.
• Cocer durante 40 minutos.
• Aparte, elaborar la bechamel. Calentar la leche por un lado, en un puchero pequeño fundir la mantequilla y añadir la harina.
• Dejar dorar unos instantes y verter la leche caliente. Trabajar con una varilla. Corregir de sal, pimienta y nuez moscada.
• Cocer las láminas de pasta en abundante agua con sal.
• Colocar en una placa la pasta, luego la bechamel y por último la salsa de carne.
• Añadir un poco de queso y repetir la operación 4 veces. Terminar con el queso e introducir la placa en el horno caliente a 180°C durante 25 o 30 minutos.
• Listo para servir.

La buena salsa boloñesa se caracteriza por la óptima proporción de apio.

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