Lasaña de langostinos y espinacas al cava

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 hojas de lasaña
• 1/2 kg. de langostinos crudos
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 benjamín de cava
• 400 g. de espinacas congeladas
• 20 g. de harina
• 20 g. de mantequilla
• 1/2 l. de agua
• Para la salsa:
  • 30 g. de harina
  • 30 g. de mantequilla
  • 2 dl. de fumet de los langostinos
  • 2 1/2 dl. de nata líquida
  • 50 g. de parmesano rallado

Elaboración:

• Poner las hojas de lasaña en remojo o a cocción el tiempo indicado por el fabricante.
• Pelar los langostinos y reservar las cabezas. Saltearlos con la mantequilla, añadir el benjamín de cava, cocer 2 minutos más, sacarlos y reservar.
• En la misma sartén, incorporar las cabezas de langostino y 1/2 l. de agua. Dejar reducir a la mitad, colar y reservar.
• Cocer las espinacas. Escurrirlas muy bien y apartar.
• En una cacerola hacer una roux con la mantequilla y la harina. Agregar las espinacas, añadir 1 dl. del fumet de langostinos y cocer hasta que espese. Reservar.
• Para la salsa, derretir la mantequilla, añadir la harina, remover, agregar el resto del fumet de langostinos y la nata. Cocer hasta que espese.
• Montar la lasaña poniendo una capa de pasta, una de espinacas y langostinos, pasta, espinacas y langostinos, pasta y terminar colocando 3 langostinos encima de la última capa.
• Glasear con la salsa, espolvorear con el queso parmesano y gratinar.
• Servir caliente.

Las espinacas son una fuente excelente de fibra que estimula el tránsito intestinal.

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