Pad-Thai (tallarines salteados con langostinos y brotes de soja)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de tallarines thais
• 4 cucharadas de cacahuete molido
• 4 cucharadas de gambas secas
• 400 g. de langostinos
• 4 cucharaditas de nabo dulce en dados
• 4 cucharaditas de salsa de pescado
• 2 vasos de zumo de limón
• 150 g. de brotes de soja
• 4 huevos
• 40 g. de cebolleta
• 40 g. de zanahoria
• Sal
• Para la salsa:
  • 20 g. de guindilla roja
  • 20 g. de ajo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre

Elaboración:

• Dejar a remojo los tallarines durante 2 o 3 horas.
• En un wok o sartén freír los huevos colocándolos enteros en el recipiente y luego remover con espumadera.
• Añadir los langostinos previamente cocidos y pelados, las gambas secas, los tallarines thais, la salsa de vinagre y guindilla, el zumo de limón, la salsa de pescado, el azúcar, los ajos y la sal. Saltear todo a fuego fuerte.
• A continuación, incorporar los dados de nabo dulce, la cebolleta, la zanahoria y los brotes de soja.
• Saltear nuevamente y servir bien caliente espolvoreado de cacahuete molido.

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