Pasta con berros y brie fundido

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de pasta corta, tipo riccioli
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más una cantidad adicional para servir
• 2 cucharadas de puré de chile
• 200 g. de queso brie, en daditos
• 12 tomates secados al sol, partidos por la mitad
• 120 g. de espinacas, berros y rúcula mezclados

Elaboración:

• Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos. Escurrir y devolver a la olla. Mezclar el aceite de oliva con el puré de chile y agregar a la pasta con el brie, los tomates y el aliño. Remover hasta que el queso comience a fundirse.
• Poner la pasta en cuatro boles precalentados y adornar cada uno de ellos con un cuarto de la ensalada de hojas variadas. Rociar con aceite de oliva y moler pimienta negra por encima.

Con esta receta de pasta con berros y brie fundido se puede convertir una bolsa de ensalada y un poco de pasta en un plato rápido e interesante para un día de entre semana.

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