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Pasta fresca con setas de temporada

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 320 g. de setas boletus edulis
  • 200 g. de níscalos
  • 600 g. de pasta fresca de espinacas
  • 200 g. de avellanas
  • 80 g. de queso ricotta
  • Para la vinagreta:
    • 400 ml. de aceite de oliva
    • 2 cucharadas soperas de jugo de trufa
    • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
    • Orégano



Elaboración:

  • Cocer la pasta en abundante agua con un poquito de sal durante 5 minutos. Escurrir y refrescar.
  • Saltear las setas después de haberlas limpiado muy bien y haberlas troceado.
  • Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes (aceite, vinagre, jugo de trufa) para que se liguen bien.
  • Colocar en un plato la pasta fresca y espolvorear las setas por encima con el queso ricotta y las avellanas picadas.
  • Decorar con el orégano y servir.

 

 

¿Sabías que...

Para comprobar el punto de cocción de un bizcocho se pincha con una aguja. Si ésta sale limpia significa que ha cocido. En cambio, si arrastra restos de masa habrá que dejarlo cocer más.


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