Pasta fresca con setas de temporada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 320 g. de setas boletus edulis
• 200 g. de níscalos
• 600 g. de pasta fresca de espinacas
• 200 g. de avellanas
• 80 g. de queso ricotta
• Para la vinagreta:
  • 400 ml. de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de jugo de trufa
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • Orégano

Elaboración:

• Cocer la pasta en abundante agua con un poquito de sal durante 5 minutos. Escurrir y refrescar.
• Saltear las setas después de haberlas limpiado muy bien y haberlas troceado.
• Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes (aceite, vinagre, jugo de trufa) para que se liguen bien.
• Colocar en un plato la pasta fresca y espolvorear las setas por encima con el queso ricotta y las avellanas picadas.
• Decorar con el orégano y servir.

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