Pasta fresca con tinta, tomates, nueces y mozzarella

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de pasta fresca
• 3 tomates maduros
• 3 sobres de tinta de calamar
• 2 mozzarellas de búfala
• Aceite de oliva
• 2 puñados de una mezcla de piñones, pistachos, nueces, avellanas y almendras
• Sal

Elaboración:

• Picar los frutos secos, que queden en trozos grandes.
• Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
• En un bol con agua hirviendo y sal añadir la pasta fresca y cocerla en el microondas al 100% el tiempo que determine cada fabricante.
• Escurrirla y cortar la cocción pasándolo por un chorro de agua fría.
• Mezclar la tinta de calamar con el aceite de oliva. Calentar 30 segundos en el microondas al 100% y añadir la mitad de esta preparación a la pasta.
• Remover y rectificar la sazón.
• Disponer la pasta en el centro de una fuente.
• Cortar la mozzarella en cubitos y ponerla sobre la pasta con los trocitos de tomate.
• Espolvorear con los frutos secos y salsear con el resto de aceite de tinta.

Seguir @lasrecetas